太阳蛋、热狗和唐纳滋
作者:sunray 日期:2008/08/28
本文作者：程乃珊
上海人吃西餐，吃足一百多年，多少有点经验。在上海人心目中，西餐基本分欧式和美式两大类。美式西餐的特点就是大、多、味重，再加无品位，美式食物也如此。也只有美国人才想得出，以巨无霸来命名加料加量的汉堡包，更有一批促狭的，将厚嘴唇满口龅牙的形容为汉堡包嘴。美式牛排更是似一只皮鞋底，一端上来你已全然没有食欲了。这样的牛排如同在一块海绵上浇上各式调味，入口味同嚼蜡。
欧式西餐也只有法式和意大利菜才是上台面的，俄式西餐上海人俗称“罗宋大餐”只是一种快餐，不登大雅之堂。至于英式西餐，从未听说过，只有英式下午茶和英式早餐才是名遐全世界。
英式早餐
英国的早餐和下午茶，无论是餐桌布局还是色彩搭配乃至器皿，都有口皆碑。
因为自小在香港长大，我对英式早餐很有情结：英式早餐听上去架势大大的，其实今天已出现在上海不少普通家庭早餐桌上，只是没必要强调桌面观感，不用那么繁琐和英国瓷器作点缀罢。
英式早餐因简便又营养丰富，同样很受老上海时代一众西化白领家庭欢迎，如我的父母。唯有在周日或假日不用上班，才有宽裕的时间出去买生煎馒头或小笼馒头，并现熬上一锅黏稠的米粥，配上油氽果肉、清脆的乳香瓜、皮蛋肉松等小菜，笃悠悠享用。对上班一族来说，传统的中式早餐是一种时间上的奢侈。
英式早餐的主角是烘得焦黄香脆的面包，老上海称面包吐司，然后是黄油（白脱油）和果酱，还有牛奶或牛奶冲调的粟片，冬天则是热腾腾的牛奶麦片。一只太阳蛋是英式早餐不可缺少的点缀。太阳蛋即只煎一面的淌黄的荷包蛋。我向来热衷这样的英式早餐。尽管有人说黄油果酱及淌黄荷包蛋对健康不利，但我仍难抵诱惑。试想一下，将松脆的面包浸在淌黄里送入嘴，那味道有多好吃！还有，带籽的很有咀嚼感的草莓酱、香喷喷的黄油……先生说我涂黄油像铺地板，角角落落都要铺到家。近年来因体重及血糖的原因，嫣然的黄油、草莓酱和太阳蛋只好忍痛割爱。英式早餐还有一道叫火腿哈利蛋，我也会做。说穿了是一只大蛋饺，将切碎了的香肠蘑菇番茄丁拌好做馅，先将蛋皮摊好，再将馅放入，包好就成。一只火腿哈利蛋约有一根香蕉那么长，如是再加一杯咖啡或牛奶，即使不吃面包也够卡路里了。因为节奏忙碌，家常英式早餐早将这道省略了，我则因闲在家，有时兴起，也会做一只火腿哈利蛋玩玩。最难的是煎太阳蛋。记得在香港与女儿两人过时，她每天要吃两只太阳蛋。初时我常会将蛋黄弄散，只好留着自己吃。吃了不知多少只破缺的太阳蛋，我终于也能煎一手漂亮、饱满、吹弹即破的太阳蛋了。
热狗传奇
在老上海，美式西餐无立足之地，连带如热狗、唐纳滋等，还有炸洋葱卷，这些英美式小吃也进不了正儿八经西餐店，只在一些沿街小店现做现售。从前静安寺路（今南京西路）近西摩路（今陕西北路）及相邻小马路如今南阳路、奉贤路一带，多的是这种店，老板大多为犹太人或菲律宾人，专售冰镇汽水啤酒、加仑冰淇淋及洋酒糖果，也售自产自销的三明治、热狗和唐纳滋。这就是典型的美式食品：简易、快捷又吃得饱。当然，刚出炉时香气四溢，味道是可口的，以供一些上下班小职员和学生顺便买来吃。我家附近的南阳路上大约是坚持到最后的一家，我还有记忆：所谓热狗，是小梭子形的面包内涂上薄薄一层白脱油，夹几片煎得香喷喷的香肠，现吃现做，只卖一角五分一只。可惜后来公私合营了，这家店并掉了！现今上海的热狗内都为整条的小香肠，也没白脱油，或许香肠的分量多了点，但做法却粗糙了，面包虽然是热的，但香肠不是现煎的。老上海人的嘴巴比现在人要挑剔多了，做餐饮生意的哪怕是小吃生意，不抓住客人的舌尖、放点心机，是竞争不过人家的。比如小小一只热狗，却有一段大大的传奇。
热狗为啥叫Hot Dog，我曾经找不到答案，问美国人也不知。或许是因为香喷喷热呼呼的，狗也爱吃吧？倒与天津“狗不理”包子颇为呼应。
日前与老友谈起热狗，他猛然记起文革前我们这批自修英语的，那时没有今天的《新概念英语》，都是一套四册1948年英国牛津大学出版的《基础英语》，其中有篇课文，讲述的就是这位热狗之父的传奇人生。由此看来，热狗原产地还是在英国伦敦。
原来，他生于19世纪末，原名Hob Doul，朋友们根据谐音给他起了个Hot Dog的绰号。他是个连自己名字都不会写的文盲，靠打零工生活。那天他走遍整个伦敦市都没找到工作，心灰意冷地回到家，发现他家拐角处一家小小杂货铺正欲出售。原来铺主是个老寡妇，去世了。他灵机一动，拿出毕生积蓄将这爿杂货店盘了下来，前铺后住，总算生活有个依靠，只是生意极其清淡，但也好过风餐露宿打零工。他很满足，悠悠然然地守着店。伦敦的白天很短，四点来钟天已擦黑了，伦敦又多雾，阴阴的，他就在铺内点起汽炉子，用黄油煎几片香肠，顺便将面包切成两瓣也放在锅子里煎，香气飘扬在黑沉阴霾的马路上，不时有人顺着香气过来，以为这是一家咖啡店，更有人以为他煎的香肠和面包是外卖的，结果失望而走……
Hob突然想，这何尝不是一盘生意？在阴雨飘飘的傍晚，辛苦劳作了一天的人，又冷又饿，一份香喷喷热辣辣的香肠面包，是多么有吸引力！一不做二不休，每天天刚擦黑，他就在店内当街支起两只大炉，一只烘着黄焦焦的热面包，一只是散发着黄油香的煎锅，现卖现煎香肠。面包香肠的香味是最好的免费广告，人们凭鼻子顺着香味来到Hob的小铺前，热辣辣香气四溢的香肠面包，为这些劳累了一天冒着冷雨夜归的人送来温暖和慰藉。每天，他的铺前排起了长龙，他一个人忙不过来，只好找了两个男孩做帮手。
这时，他才想到，该给这家小铺起个名字。他不识字，没文化，也不高兴花大力气苦思冥想，索兴用朋友们起的绰号Hot Dog做店名。
Hob很快发现，无论他和两个帮手如何努力，都应付不来顾客所求。很快，他将小铺卖了，买了更大的店铺专做加工场。Hob索兴招了一批小孩子，将热呼呼的热狗和盛在玻璃瓶（当时还没有一次性纸杯）里的热奶茶或咖啡，放在小车上，推着在伦敦各街区叫卖，小车上写着大大的Hot Dog（热狗），这大约是最早的外卖了。他怎么都想不到，在他身后，热狗的威名仍不减当年，并远渡重洋，在美国落户。
因为他一早就以“热狗”注册了，因此，梭子面包夹香肠成为他的专利，这种薄利多销的小吃为他赢得了巨额财产，并且走出英国，走向全球。在上世纪20年代，Hob在全英国已拥有好几个大型养猪场和专门的灌肠加工厂，为他的热狗提供上等的香肠……他在新西兰、澳洲也拥有自己的养猪场和加工厂。
这就是热狗的传奇，可见只要用心做，就算几根香肠几片面包也能创造一个旷世的神话。
Donuts多福饼
唐纳滋Donuts是一种甜圈，老上海为它起了个本土化的名字“多福饼”，说穿了就是牛奶面粉鸡蛋打成糊，油里炸后在白糖上滚一滚，重糖重油，在美国是等同上海大饼油条一样的平民食品。怪不得张爱玲笔下那个小气的洋人哥儿达在家里请客的那道甜品就是鸡蛋面粉油里氽一氽，说穿了就是偷工减料的唐纳滋。唐纳滋对健康来说绝对是高危食品。好像美式食品总是不利健康，如汉堡包、炸土豆片等，难怪美国大胖子特别多！
老上海市场专门有售做唐纳滋的机器，也有家庭式的，是通电的，鸡蛋糊从管道内挤入下面滚油内（原则上应用橄榄油，但到了上海也入乡随俗，用花生油代替，一样美味可口），再自动推出来，在糖堆里打个滚，一切全在密封玻璃罩内进行，清洁又安全，且操作简单。这个洋食品有点如北方的驴打滚的概念！
直到文革前，我家对面的泰昌食品店（今中信泰富广场）仍有这样一台机器，与老上海遗留下来的轧咖啡豆机一样，同样很有点年代了，属该店的镇店之宝，而且是很好的活广告。当街这样两台机器，现场操作，立即香气四溢，又卫生又吸引眼球，故生意很好。解放后，洋名不好用，唐纳滋改名为多福饼。在三年困难时期，多福饼属不用凭票供应的高档食品，大号的五角，小号的两角五分，是我和哥哥的营养食品之一，除此以外可选择的食品太少了，所以我印象极深。
现今这台机器如若能保留，可也是城市记忆文物了。
上海人吃西餐，吃足一百多年，多少有点经验。在上海人心目中，西餐基本分欧式和美式两大类。美式西餐的特点就是大、多、味重，再加无品位，美式食物也如此。也只有美国人才想得出，以巨无霸来命名加料加量的汉堡包，更有一批促狭的，将厚嘴唇满口龅牙的形容为汉堡包嘴。美式牛排更是似一只皮鞋底，一端上来你已全然没有食欲了。这样的牛排如同在一块海绵上浇上各式调味，入口味同嚼蜡。
欧式西餐也只有法式和意大利菜才是上台面的，俄式西餐上海人俗称“罗宋大餐”只是一种快餐，不登大雅之堂。至于英式西餐，从未听说过，只有英式下午茶和英式早餐才是名遐全世界。
英式早餐
英国的早餐和下午茶，无论是餐桌布局还是色彩搭配乃至器皿，都有口皆碑。
因为自小在香港长大，我对英式早餐很有情结：英式早餐听上去架势大大的，其实今天已出现在上海不少普通家庭早餐桌上，只是没必要强调桌面观感，不用那么繁琐和英国瓷器作点缀罢。
英式早餐因简便又营养丰富，同样很受老上海时代一众西化白领家庭欢迎，如我的父母。唯有在周日或假日不用上班，才有宽裕的时间出去买生煎馒头或小笼馒头，并现熬上一锅黏稠的米粥，配上油氽果肉、清脆的乳香瓜、皮蛋肉松等小菜，笃悠悠享用。对上班一族来说，传统的中式早餐是一种时间上的奢侈。
英式早餐的主角是烘得焦黄香脆的面包，老上海称面包吐司，然后是黄油（白脱油）和果酱，还有牛奶或牛奶冲调的粟片，冬天则是热腾腾的牛奶麦片。一只太阳蛋是英式早餐不可缺少的点缀。太阳蛋即只煎一面的淌黄的荷包蛋。我向来热衷这样的英式早餐。尽管有人说黄油果酱及淌黄荷包蛋对健康不利，但我仍难抵诱惑。试想一下，将松脆的面包浸在淌黄里送入嘴，那味道有多好吃！还有，带籽的很有咀嚼感的草莓酱、香喷喷的黄油……先生说我涂黄油像铺地板，角角落落都要铺到家。近年来因体重及血糖的原因，嫣然的黄油、草莓酱和太阳蛋只好忍痛割爱。英式早餐还有一道叫火腿哈利蛋，我也会做。说穿了是一只大蛋饺，将切碎了的香肠蘑菇番茄丁拌好做馅，先将蛋皮摊好，再将馅放入，包好就成。一只火腿哈利蛋约有一根香蕉那么长，如是再加一杯咖啡或牛奶，即使不吃面包也够卡路里了。因为节奏忙碌，家常英式早餐早将这道省略了，我则因闲在家，有时兴起，也会做一只火腿哈利蛋玩玩。最难的是煎太阳蛋。记得在香港与女儿两人过时，她每天要吃两只太阳蛋。初时我常会将蛋黄弄散，只好留着自己吃。吃了不知多少只破缺的太阳蛋，我终于也能煎一手漂亮、饱满、吹弹即破的太阳蛋了。
热狗传奇
在老上海，美式西餐无立足之地，连带如热狗、唐纳滋等，还有炸洋葱卷，这些英美式小吃也进不了正儿八经西餐店，只在一些沿街小店现做现售。从前静安寺路（今南京西路）近西摩路（今陕西北路）及相邻小马路如今南阳路、奉贤路一带，多的是这种店，老板大多为犹太人或菲律宾人，专售冰镇汽水啤酒、加仑冰淇淋及洋酒糖果，也售自产自销的三明治、热狗和唐纳滋。这就是典型的美式食品：简易、快捷又吃得饱。当然，刚出炉时香气四溢，味道是可口的，以供一些上下班小职员和学生顺便买来吃。我家附近的南阳路上大约是坚持到最后的一家，我还有记忆：所谓热狗，是小梭子形的面包内涂上薄薄一层白脱油，夹几片煎得香喷喷的香肠，现吃现做，只卖一角五分一只。可惜后来公私合营了，这家店并掉了！现今上海的热狗内都为整条的小香肠，也没白脱油，或许香肠的分量多了点，但做法却粗糙了，面包虽然是热的，但香肠不是现煎的。老上海人的嘴巴比现在人要挑剔多了，做餐饮生意的哪怕是小吃生意，不抓住客人的舌尖、放点心机，是竞争不过人家的。比如小小一只热狗，却有一段大大的传奇。
热狗为啥叫Hot Dog，我曾经找不到答案，问美国人也不知。或许是因为香喷喷热呼呼的，狗也爱吃吧？倒与天津“狗不理”包子颇为呼应。
日前与老友谈起热狗，他猛然记起文革前我们这批自修英语的，那时没有今天的《新概念英语》，都是一套四册1948年英国牛津大学出版的《基础英语》，其中有篇课文，讲述的就是这位热狗之父的传奇人生。由此看来，热狗原产地还是在英国伦敦。
原来，他生于19世纪末，原名Hob Doul，朋友们根据谐音给他起了个Hot Dog的绰号。他是个连自己名字都不会写的文盲，靠打零工生活。那天他走遍整个伦敦市都没找到工作，心灰意冷地回到家，发现他家拐角处一家小小杂货铺正欲出售。原来铺主是个老寡妇，去世了。他灵机一动，拿出毕生积蓄将这爿杂货店盘了下来，前铺后住，总算生活有个依靠，只是生意极其清淡，但也好过风餐露宿打零工。他很满足，悠悠然然地守着店。伦敦的白天很短，四点来钟天已擦黑了，伦敦又多雾，阴阴的，他就在铺内点起汽炉子，用黄油煎几片香肠，顺便将面包切成两瓣也放在锅子里煎，香气飘扬在黑沉阴霾的马路上，不时有人顺着香气过来，以为这是一家咖啡店，更有人以为他煎的香肠和面包是外卖的，结果失望而走……
Hob突然想，这何尝不是一盘生意？在阴雨飘飘的傍晚，辛苦劳作了一天的人，又冷又饿，一份香喷喷热辣辣的香肠面包，是多么有吸引力！一不做二不休，每天天刚擦黑，他就在店内当街支起两只大炉，一只烘着黄焦焦的热面包，一只是散发着黄油香的煎锅，现卖现煎香肠。面包香肠的香味是最好的免费广告，人们凭鼻子顺着香味来到Hob的小铺前，热辣辣香气四溢的香肠面包，为这些劳累了一天冒着冷雨夜归的人送来温暖和慰藉。每天，他的铺前排起了长龙，他一个人忙不过来，只好找了两个男孩做帮手。
这时，他才想到，该给这家小铺起个名字。他不识字，没文化，也不高兴花大力气苦思冥想，索兴用朋友们起的绰号Hot Dog做店名。
Hob很快发现，无论他和两个帮手如何努力，都应付不来顾客所求。很快，他将小铺卖了，买了更大的店铺专做加工场。Hob索兴招了一批小孩子，将热呼呼的热狗和盛在玻璃瓶（当时还没有一次性纸杯）里的热奶茶或咖啡，放在小车上，推着在伦敦各街区叫卖，小车上写着大大的Hot Dog（热狗），这大约是最早的外卖了。他怎么都想不到，在他身后，热狗的威名仍不减当年，并远渡重洋，在美国落户。
因为他一早就以“热狗”注册了，因此，梭子面包夹香肠成为他的专利，这种薄利多销的小吃为他赢得了巨额财产，并且走出英国，走向全球。在上世纪20年代，Hob在全英国已拥有好几个大型养猪场和专门的灌肠加工厂，为他的热狗提供上等的香肠……他在新西兰、澳洲也拥有自己的养猪场和加工厂。
这就是热狗的传奇，可见只要用心做，就算几根香肠几片面包也能创造一个旷世的神话。
Donuts多福饼
唐纳滋Donuts是一种甜圈，老上海为它起了个本土化的名字“多福饼”，说穿了就是牛奶面粉鸡蛋打成糊，油里炸后在白糖上滚一滚，重糖重油，在美国是等同上海大饼油条一样的平民食品。怪不得张爱玲笔下那个小气的洋人哥儿达在家里请客的那道甜品就是鸡蛋面粉油里氽一氽，说穿了就是偷工减料的唐纳滋。唐纳滋对健康来说绝对是高危食品。好像美式食品总是不利健康，如汉堡包、炸土豆片等，难怪美国大胖子特别多！
老上海市场专门有售做唐纳滋的机器，也有家庭式的，是通电的，鸡蛋糊从管道内挤入下面滚油内（原则上应用橄榄油，但到了上海也入乡随俗，用花生油代替，一样美味可口），再自动推出来，在糖堆里打个滚，一切全在密封玻璃罩内进行，清洁又安全，且操作简单。这个洋食品有点如北方的驴打滚的概念！
直到文革前，我家对面的泰昌食品店（今中信泰富广场）仍有这样一台机器，与老上海遗留下来的轧咖啡豆机一样，同样很有点年代了，属该店的镇店之宝，而且是很好的活广告。当街这样两台机器，现场操作，立即香气四溢，又卫生又吸引眼球，故生意很好。解放后，洋名不好用，唐纳滋改名为多福饼。在三年困难时期，多福饼属不用凭票供应的高档食品，大号的五角，小号的两角五分，是我和哥哥的营养食品之一，除此以外可选择的食品太少了，所以我印象极深。
现今这台机器如若能保留，可也是城市记忆文物了。
本文作者：李忠东
1632年，万·列文虎克出生于荷兰的德夫尔特城。由于父亲过早地去世，他16岁初中还没有毕业便离开了学校，到阿姆斯特丹一家杂货铺当学徒。杂货铺的隔壁是一家眼镜店，店里的工匠成为万·列文虎克的朋友，闲暇时手把手地教他怎样磨制玻璃镜片。
后来，万·列文虎克返回家乡德夫尔特城，找到一项为市政府守大门的差事。他每天打扫门前垃圾，定期爬上钟楼向全城居民报告时间。虽然工作极为简单，收入也仅够生存，但这位青年在这个岗位上一呆便是60多年。万·列文虎克在工作之余，一不打扑克下棋消磨时间，二不去泡茶馆酒馆聊天，全部的兴趣所在就是不停地打磨镜片，制造显微镜，观察微观世界。打磨镜片虽然既耗时又费工，可他却乐此不疲，兴致盎然。就这样年复一年，日复一日，从不间断，一直磨了60年，其中的枯燥、乏味、艰辛、劳累可想而知。由于万·列文虎克的专注细致和锲而不舍，终于磨出了光洁透亮的复合镜片，放大倍数超过了当地专业技士的产品。他把两块镜片隔开一些距离，固定在一块金属板上，再装上一个调节镜片的螺旋杆，一架在当时最为精巧的显微镜便做成了。
凭借自己研制的“魔镜”，万·列文虎克观察过雨水、污水、辣椒水、黄油、腐败肉、酒、血液、头发、精液、肌肉和牙垢等，终于揭开了当时科技尚未知晓的微生物世界的神秘“面纱”。他写给英国皇家学会的200多封信中，附有大量绘制了球形、杆状、螺旋形细菌和原生动物的图画，第一次描绘了细菌的运动。万·列文虎克因创造奇迹而变得名声大震，成为英国皇家学会会员和巴黎科学院院士。英国女王访问荷兰时，还专程到德夫尔特城与这位著名的荷兰科学家见面。
一生磨一镜，这就是享誉世界的微生物学“开山鼻祖”的成功秘诀。万·列文虎克安之若素，一直活到90岁。
放缓脚步，叫醒耳朵。忍得住孤独寂寞，老老实实地下功夫，脚踏实地地积蓄力量。在别人挥霍年华时，不声不响地养精蓄锐。当你的根基远远超过别人时，奇迹同样也会出现在你身上。
做自己真正感兴趣的事情，也许会花费很多时间在上面，但也正因为感兴趣而更容易专心致志、奋发图强。美联储理事毕尔斯说得好： “一个人充满信心地朝他的理想迈进，并且努力去过他想要过的生活，常常会有意料不到的成功。”
兴趣使人专注，专注使人敬业，敬业引领人们走向成功。重视自身的价值，坚持不懈，终于有一天，所有的人都会为你呐喊：世界因你而精彩！万·列文虎克一生磨一镜的辉煌，便是明证。
哈德是美国得克萨斯州一位远近闻名的富翁，可惜在生意如日中天时却重病缠身，难以生还。见他临终前久久闭不上眼睛，痛苦不堪，妻子关切地问他还有什么事情要交待，哈德用了九牛二虎之力，才断断续续地说出最后一句话:“亲……爱的，我好想……开一次小提琴……演奏会。”脸上写满了遗憾、难过和愧疚。
原来，从小时候起，哈德就对拉琴情有独钟，梦想成为一个一流的小提琴家。然而因为家境贫寒，缺衣少食，他常常遭到别人的白眼和轻蔑。富有音乐天赋的哈德再也无法忍受，狠心将小提琴砸碎，发誓从今往后永不拉小提琴。
哈德从此开始经商，在获取财富的道路上逐渐地有所成就。然而他的内心深处却常常有一种摆脱不了的失落感，毕竟永远离开了自己喜爱的小提琴，最后带着深深的痛苦离开了人世。
也有一位少年，从小失去了父母，生活费用全靠着哥哥辛勤的演奏去赚取，窘迫的困境可想而知。然而酷爱音乐的他孜孜以求，到汉堡和撒勒拜师学艺。
回乡后，少年不满足于几首简单的练习曲。他向保存有许多名曲的哥哥请求，要练更精深的曲谱。哥哥当时不了解弟弟，没有答应。
少年不甘心，利用哥哥晚上出去演奏的机会，偷出曲谱来抄写。为了省油不点灯，他爬上屋顶，在明亮柔和的月光下一个一个音符地抄写。半年过去了，少年抄了厚厚的一大本。
一天晚上，在抄写一支管风琴曲时，少年陶醉在曲子的意境之中而忘了时间。回到家里的哥哥发现弟弟瞒着自己偷偷地抄写曲谱，一气之下将抄本撕得粉碎。
几天后的一个晚上，哥哥进家门时听到弟弟正在演奏一支优美而哀婉的乐曲，这正是他那天抄的那支管风琴曲。哥哥终于相信了弟弟的音乐才华，被他锲而不舍的拼搏精神深深感动，全力以赴地送他去深造。
这位少年不是别人，他就是后来成为音乐大师的巴赫。
不同的人实现价值的方式不同，成功没有一个确定的特性。只要你以自己的方式实现自己的价值，你就是成功的。认准人生的目标，做自己喜欢做的事，即使失败了也值得，因为曾经为之奋斗的本身就体现出了人生的价值。“屋顶上的月光”，就是这样造就了巴赫。而迫于世俗或者物欲，放弃目标去做自己本来就不喜欢做的事，即使成功，也没有多大的人生乐趣可言。哈德的痛苦，正好说明了这一点。
别以为美景必定在远方，其实我们身边的东西一样能够使我们富足快乐。有的时候，受自以为是的惯性思维的影响，人们总希望去远方寻找快乐和幸福。其实，远方有什么呢？只不过是神秘一些而已。
是的，天上是不会轻易掉下馅饼来的，所以千年等一日的人生机遇更显得弥足珍贵。但要知道，机遇总是垂青有准备的人。当天上真的有馅饼掉下来时，也只有那些站在最高处的人才能最先接到。
1989年，当世界著名的指挥家赫伯特·冯·卡拉扬突然不幸逝世之后，英国指挥家西蒙·拉特尔应邀接任柏林爱乐乐团的指挥。他在电话里听到要自己去接替巨人卡拉扬，成为这个世界上最著名的交响乐团的“当家人”时，心情既激动又惊愕。尽管这是许多人梦寐以求的“世界第一指挥”的位置，具有无比的荣耀，可是拉特尔却毅然地放弃了，婉言谢绝对方的邀请。
消息传出，议论纷纷。表示敬佩者有之，说他怯懦者有之。一些英国人甚至认为，他摆不上台面，丢了他们的脸。对于各种误解，拉特尔只是付之一笑。那么他为何不愿意这样做呢? 请听这位音乐家对朋友说过的一段肺腑之言：“柏林爱乐乐团演奏古典音乐的水平堪称一流，全球闻名。而神圣的古典音乐却不是我的强项，在艺术理解上还不够透彻，加上自己也太年轻太嫩了，因此无法担此重任。”
在随后的10年里，拉特尔刻苦磨炼，精益求精，终于使自己成为世界乐坛中的优秀指挥家。尽管在这期间，来自全球各地的邀请接连不断，有的条件还十分优厚，可他却深深地沉浸在古典音乐之中，一点也不为所动。拉特尔对古典音乐不断追求，理解得越来越深刻。他用那根舞动的指挥棒，赋予每个音符以神奇的魅力。
1999年6月，在卡拉扬的继任者克劳迪奥·拉巴多光荣退休之后，柏林爱乐乐团思考再三，认为拉特尔具备了炉火纯青的技艺和表演才能，又向他发出邀请。这一次，拉特尔毫不犹豫地接受了。因为他懂得，世界上最出类拔萃的交响乐团，也同样需要最出类拔萃的指挥家。而拉特尔对自己能够胜任“世界第一指挥”，充满着自信。这位30多岁的杰出音乐家果然不负重望，几年来用自己充满智慧的头脑详尽地演绎着一部又一部的古典音乐作品，创造了音乐史上一个又一个的辉煌。
人生在世，需要什么，也不需要什么。人世间值得喜爱的东西实在太多，面对接踵而来的诱惑，明白自己需要什么只是本能，而懂得自己不需要什么才是人生的智慧。一位哲人说得好：真正的幸福并非拥有的多，而是所求的少，幸福就在一种常常感恩、时时惜福的心境里。
有一天，一位爵士乐团的指挥约见美国作曲家乔治·格什温，请对方写一部交响乐作品。格什温长期从事的是通俗音乐作品的创作，因此以自己对这种高雅音乐“一窍不通”为理由，婉言加以拒绝，表示难以从命。
这位乐团指挥虽然无可奈何，但又不想放弃。他终于想出了一个办法，在报纸上刊登一则消息，说音乐厅在三个星期后将演奏格什温新创作的交响乐作品，以此来逼迫作曲家“就范”。
格什温知道这件事后，真是进退两难。他心里琢磨着：三周后如果写不出一部像样的交响乐作品，肯定有损于自己的声誉；可是要真正动手创作，又谈何容易，因为交响乐是自己从未涉足过的领域。被逼进死胡同里的格什温别无他法，只好振奋精神，埋头苦干。想不到在两周之后，他居然把一部题为《蓝色狂想曲》的作品交给了乐团指挥。
随后的首场演出十分成功，轰动一时。格什温的第一部交响乐作品《蓝色狂想曲》成了享誉世界的名曲，从此奠定了他在乐坛的地位。
面对人生途中的悬崖峭壁，格什温看到的是一副“梯子”，而不是“绝路”。这副“梯子”他并不喜欢，可是却让自己攀登到了应有的高度，带来了一次新生的机遇。看来要克服意想不到的艰难险阻，最好的办法是两条：第一，处乱不惊，从容面对；第二，树立信心，调动潜能。唯有如此，方可化险为夷，取得成功。坚韧是成功的“鞭策器”，智慧是前进的“导航器”。当一个人拥有了坚韧的品质和智慧的头脑，还有什么奇迹不可以创造呢？
世界上有许多所谓的奇迹，像被施了魔法一样，一夜之间爆发出来，可谓迅猛异常。但如果追根溯源，你就会发现，无论是奇事还是奇人，在奇迹问世之前，背后都已经有了很深的根基，为此所付出的代价，早已超出了常人的想象。
1632年，万·列文虎克出生于荷兰的德夫尔特城。由于父亲过早地去世，他16岁初中还没有毕业便离开了学校，到阿姆斯特丹一家杂货铺当学徒。杂货铺的隔壁是一家眼镜店，店里的工匠成为万·列文虎克的朋友，闲暇时手把手地教他怎样磨制玻璃镜片。
后来，万·列文虎克返回家乡德夫尔特城，找到一项为市政府守大门的差事。他每天打扫门前垃圾，定期爬上钟楼向全城居民报告时间。虽然工作极为简单，收入也仅够生存，但这位青年在这个岗位上一呆便是60多年。万·列文虎克在工作之余，一不打扑克下棋消磨时间，二不去泡茶馆酒馆聊天，全部的兴趣所在就是不停地打磨镜片，制造显微镜，观察微观世界。打磨镜片虽然既耗时又费工，可他却乐此不疲，兴致盎然。就这样年复一年，日复一日，从不间断，一直磨了60年，其中的枯燥、乏味、艰辛、劳累可想而知。由于万·列文虎克的专注细致和锲而不舍，终于磨出了光洁透亮的复合镜片，放大倍数超过了当地专业技士的产品。他把两块镜片隔开一些距离，固定在一块金属板上，再装上一个调节镜片的螺旋杆，一架在当时最为精巧的显微镜便做成了。
凭借自己研制的“魔镜”，万·列文虎克观察过雨水、污水、辣椒水、黄油、腐败肉、酒、血液、头发、精液、肌肉和牙垢等，终于揭开了当时科技尚未知晓的微生物世界的神秘“面纱”。他写给英国皇家学会的200多封信中，附有大量绘制了球形、杆状、螺旋形细菌和原生动物的图画，第一次描绘了细菌的运动。万·列文虎克因创造奇迹而变得名声大震，成为英国皇家学会会员和巴黎科学院院士。英国女王访问荷兰时，还专程到德夫尔特城与这位著名的荷兰科学家见面。
一生磨一镜，这就是享誉世界的微生物学“开山鼻祖”的成功秘诀。万·列文虎克安之若素，一直活到90岁。
放缓脚步，叫醒耳朵。忍得住孤独寂寞，老老实实地下功夫，脚踏实地地积蓄力量。在别人挥霍年华时，不声不响地养精蓄锐。当你的根基远远超过别人时，奇迹同样也会出现在你身上。
做自己真正感兴趣的事情，也许会花费很多时间在上面，但也正因为感兴趣而更容易专心致志、奋发图强。美联储理事毕尔斯说得好： “一个人充满信心地朝他的理想迈进，并且努力去过他想要过的生活，常常会有意料不到的成功。”
兴趣使人专注，专注使人敬业，敬业引领人们走向成功。重视自身的价值，坚持不懈，终于有一天，所有的人都会为你呐喊：世界因你而精彩！万·列文虎克一生磨一镜的辉煌，便是明证。
哈德是美国得克萨斯州一位远近闻名的富翁，可惜在生意如日中天时却重病缠身，难以生还。见他临终前久久闭不上眼睛，痛苦不堪，妻子关切地问他还有什么事情要交待，哈德用了九牛二虎之力，才断断续续地说出最后一句话:“亲……爱的，我好想……开一次小提琴……演奏会。”脸上写满了遗憾、难过和愧疚。
原来，从小时候起，哈德就对拉琴情有独钟，梦想成为一个一流的小提琴家。然而因为家境贫寒，缺衣少食，他常常遭到别人的白眼和轻蔑。富有音乐天赋的哈德再也无法忍受，狠心将小提琴砸碎，发誓从今往后永不拉小提琴。
哈德从此开始经商，在获取财富的道路上逐渐地有所成就。然而他的内心深处却常常有一种摆脱不了的失落感，毕竟永远离开了自己喜爱的小提琴，最后带着深深的痛苦离开了人世。
也有一位少年，从小失去了父母，生活费用全靠着哥哥辛勤的演奏去赚取，窘迫的困境可想而知。然而酷爱音乐的他孜孜以求，到汉堡和撒勒拜师学艺。
回乡后，少年不满足于几首简单的练习曲。他向保存有许多名曲的哥哥请求，要练更精深的曲谱。哥哥当时不了解弟弟，没有答应。
少年不甘心，利用哥哥晚上出去演奏的机会，偷出曲谱来抄写。为了省油不点灯，他爬上屋顶，在明亮柔和的月光下一个一个音符地抄写。半年过去了，少年抄了厚厚的一大本。
一天晚上，在抄写一支管风琴曲时，少年陶醉在曲子的意境之中而忘了时间。回到家里的哥哥发现弟弟瞒着自己偷偷地抄写曲谱，一气之下将抄本撕得粉碎。
几天后的一个晚上，哥哥进家门时听到弟弟正在演奏一支优美而哀婉的乐曲，这正是他那天抄的那支管风琴曲。哥哥终于相信了弟弟的音乐才华，被他锲而不舍的拼搏精神深深感动，全力以赴地送他去深造。
这位少年不是别人，他就是后来成为音乐大师的巴赫。
不同的人实现价值的方式不同，成功没有一个确定的特性。只要你以自己的方式实现自己的价值，你就是成功的。认准人生的目标，做自己喜欢做的事，即使失败了也值得，因为曾经为之奋斗的本身就体现出了人生的价值。“屋顶上的月光”，就是这样造就了巴赫。而迫于世俗或者物欲，放弃目标去做自己本来就不喜欢做的事，即使成功，也没有多大的人生乐趣可言。哈德的痛苦，正好说明了这一点。
别以为美景必定在远方，其实我们身边的东西一样能够使我们富足快乐。有的时候，受自以为是的惯性思维的影响，人们总希望去远方寻找快乐和幸福。其实，远方有什么呢？只不过是神秘一些而已。
是的，天上是不会轻易掉下馅饼来的，所以千年等一日的人生机遇更显得弥足珍贵。但要知道，机遇总是垂青有准备的人。当天上真的有馅饼掉下来时，也只有那些站在最高处的人才能最先接到。
1989年，当世界著名的指挥家赫伯特·冯·卡拉扬突然不幸逝世之后，英国指挥家西蒙·拉特尔应邀接任柏林爱乐乐团的指挥。他在电话里听到要自己去接替巨人卡拉扬，成为这个世界上最著名的交响乐团的“当家人”时，心情既激动又惊愕。尽管这是许多人梦寐以求的“世界第一指挥”的位置，具有无比的荣耀，可是拉特尔却毅然地放弃了，婉言谢绝对方的邀请。
消息传出，议论纷纷。表示敬佩者有之，说他怯懦者有之。一些英国人甚至认为，他摆不上台面，丢了他们的脸。对于各种误解，拉特尔只是付之一笑。那么他为何不愿意这样做呢? 请听这位音乐家对朋友说过的一段肺腑之言：“柏林爱乐乐团演奏古典音乐的水平堪称一流，全球闻名。而神圣的古典音乐却不是我的强项，在艺术理解上还不够透彻，加上自己也太年轻太嫩了，因此无法担此重任。”
在随后的10年里，拉特尔刻苦磨炼，精益求精，终于使自己成为世界乐坛中的优秀指挥家。尽管在这期间，来自全球各地的邀请接连不断，有的条件还十分优厚，可他却深深地沉浸在古典音乐之中，一点也不为所动。拉特尔对古典音乐不断追求，理解得越来越深刻。他用那根舞动的指挥棒，赋予每个音符以神奇的魅力。
1999年6月，在卡拉扬的继任者克劳迪奥·拉巴多光荣退休之后，柏林爱乐乐团思考再三，认为拉特尔具备了炉火纯青的技艺和表演才能，又向他发出邀请。这一次，拉特尔毫不犹豫地接受了。因为他懂得，世界上最出类拔萃的交响乐团，也同样需要最出类拔萃的指挥家。而拉特尔对自己能够胜任“世界第一指挥”，充满着自信。这位30多岁的杰出音乐家果然不负重望，几年来用自己充满智慧的头脑详尽地演绎着一部又一部的古典音乐作品，创造了音乐史上一个又一个的辉煌。
人生在世，需要什么，也不需要什么。人世间值得喜爱的东西实在太多，面对接踵而来的诱惑，明白自己需要什么只是本能，而懂得自己不需要什么才是人生的智慧。一位哲人说得好：真正的幸福并非拥有的多，而是所求的少，幸福就在一种常常感恩、时时惜福的心境里。
有一天，一位爵士乐团的指挥约见美国作曲家乔治·格什温，请对方写一部交响乐作品。格什温长期从事的是通俗音乐作品的创作，因此以自己对这种高雅音乐“一窍不通”为理由，婉言加以拒绝，表示难以从命。
这位乐团指挥虽然无可奈何，但又不想放弃。他终于想出了一个办法，在报纸上刊登一则消息，说音乐厅在三个星期后将演奏格什温新创作的交响乐作品，以此来逼迫作曲家“就范”。
格什温知道这件事后，真是进退两难。他心里琢磨着：三周后如果写不出一部像样的交响乐作品，肯定有损于自己的声誉；可是要真正动手创作，又谈何容易，因为交响乐是自己从未涉足过的领域。被逼进死胡同里的格什温别无他法，只好振奋精神，埋头苦干。想不到在两周之后，他居然把一部题为《蓝色狂想曲》的作品交给了乐团指挥。
随后的首场演出十分成功，轰动一时。格什温的第一部交响乐作品《蓝色狂想曲》成了享誉世界的名曲，从此奠定了他在乐坛的地位。
面对人生途中的悬崖峭壁，格什温看到的是一副“梯子”，而不是“绝路”。这副“梯子”他并不喜欢，可是却让自己攀登到了应有的高度，带来了一次新生的机遇。看来要克服意想不到的艰难险阻，最好的办法是两条：第一，处乱不惊，从容面对；第二，树立信心，调动潜能。唯有如此，方可化险为夷，取得成功。坚韧是成功的“鞭策器”，智慧是前进的“导航器”。当一个人拥有了坚韧的品质和智慧的头脑，还有什么奇迹不可以创造呢？
世界上有许多所谓的奇迹，像被施了魔法一样，一夜之间爆发出来，可谓迅猛异常。但如果追根溯源，你就会发现，无论是奇事还是奇人，在奇迹问世之前，背后都已经有了很深的根基，为此所付出的代价，早已超出了常人的想象。
本文作者：周丁力
我发现，现在有不少人是喜欢做加法的。
钱呢，为了层层加码，日复一日，在商场上、职场上打拼，当然应该是赚得越多越好；书嘛，最好一本一本不停地读上去，读得越多，能够上万卷最好；朋友多了路好走，也不妨交往得越广泛越好。如果我们稍加留意，还可以在生活中发现这样的现象：毕业在即，学生们多是满怀憧憬，去幻想未来的社会将给我们增加什么；新年来临，我们也会不由自主地为自己的心灵添上更多的美梦；在各种总结、计划之中，以及各种讲话和发言中，我们总是喜欢使用诸如“更加……”“更好……”一类的句子，我觉得，这也在某种程度上反映了人们喜欢做加法的心理。现在还有不少人在自我评价上，也喜欢有意无意地做加法，喜欢“表扬 自我表扬”。有一点优点和长处，做了一点好事，唯恐别人不知道，喜欢挂在嘴边，且进行放大。一味强调自我展示、自我认可，于是，有这种人参加的朋友聚会、学习会、总结会，有时就带了“广告发布会”的味道。
当然，人们要进步，社会要前进，“更上一层楼”、“百尺竿头更进一步”，不断地做加法，这是不错的，也是必然的。但是，我们不能像上面所说的那样，只会做加法不会做减法。在我们身上有些东西需要不断发扬光大，有些东西则需要不断清除。人生在世，只是单向地去做加法是不够的。弱点与缺点如果不能及时有效地弥补与清除，只是一味地硬要去“加码”，人生就有可能出现“空转”的情况。
那么如何做减法呢？结合到上面提到的情况，我们不妨逆向思维一番：
如果希望增加自己的财富，并不一定只是一味努力在商场、职场上打拼，如果我们能认真自我审视，改一改自己的毛病，做到不被骗、不浪费、不挥霍，反方向运作，其实也能使钱增加。
光阴有限，书海无涯，如果能去掉浮躁之心，避免贪多嚼不烂，学会减掉那些与自己人生目标关系不大的书，去精读两本也许比粗读二十本的效果好。
朋友越交越多，也可能越交越滥，不如省略一些泛泛之交，认认真真交往几个。数量也许算不上多，却能真正知心的。
在即将步入社会之际，不要只是希望到社会上去获得什么增加什么，而应该去思考，为了适应社会，我们应该减去自己身上的什么毛病。
面对新年，不要只会一味地去展望，也应该回过头去用心发现，并纠正自己在旧年里的失误。要知道，做到“更加”、“更好”，也可以通过总结过去，并想办法减少工作中的不足，或者弥补一下人性中的某些弱点而获得。
人生的美丽与完善，不仅可以通过增加美好的东西来体现，也可以通过我们不断去掉自己身上的毛病，改掉自己身上的缺点，消除自己身上的弱点而显现出来。认清自己的缺点和不良因素，并用切实的努力去掉它们，这与肯定和发扬自己的优点和亮点同样重要。有时候明确前者并加以改正，比明确后者并加以发扬可能更重要。
因此，人生在世，我们不妨换一下思维方式，学会做一做减法。这样一来，自然就会多一些平和，少一些焦虑。
我发现，现在有不少人是喜欢做加法的。
钱呢，为了层层加码，日复一日，在商场上、职场上打拼，当然应该是赚得越多越好；书嘛，最好一本一本不停地读上去，读得越多，能够上万卷最好；朋友多了路好走，也不妨交往得越广泛越好。如果我们稍加留意，还可以在生活中发现这样的现象：毕业在即，学生们多是满怀憧憬，去幻想未来的社会将给我们增加什么；新年来临，我们也会不由自主地为自己的心灵添上更多的美梦；在各种总结、计划之中，以及各种讲话和发言中，我们总是喜欢使用诸如“更加……”“更好……”一类的句子，我觉得，这也在某种程度上反映了人们喜欢做加法的心理。现在还有不少人在自我评价上，也喜欢有意无意地做加法，喜欢“表扬 自我表扬”。有一点优点和长处，做了一点好事，唯恐别人不知道，喜欢挂在嘴边，且进行放大。一味强调自我展示、自我认可，于是，有这种人参加的朋友聚会、学习会、总结会，有时就带了“广告发布会”的味道。
当然，人们要进步，社会要前进，“更上一层楼”、“百尺竿头更进一步”，不断地做加法，这是不错的，也是必然的。但是，我们不能像上面所说的那样，只会做加法不会做减法。在我们身上有些东西需要不断发扬光大，有些东西则需要不断清除。人生在世，只是单向地去做加法是不够的。弱点与缺点如果不能及时有效地弥补与清除，只是一味地硬要去“加码”，人生就有可能出现“空转”的情况。
那么如何做减法呢？结合到上面提到的情况，我们不妨逆向思维一番：
如果希望增加自己的财富，并不一定只是一味努力在商场、职场上打拼，如果我们能认真自我审视，改一改自己的毛病，做到不被骗、不浪费、不挥霍，反方向运作，其实也能使钱增加。
光阴有限，书海无涯，如果能去掉浮躁之心，避免贪多嚼不烂，学会减掉那些与自己人生目标关系不大的书，去精读两本也许比粗读二十本的效果好。
朋友越交越多，也可能越交越滥，不如省略一些泛泛之交，认认真真交往几个。数量也许算不上多，却能真正知心的。
在即将步入社会之际，不要只是希望到社会上去获得什么增加什么，而应该去思考，为了适应社会，我们应该减去自己身上的什么毛病。
面对新年，不要只会一味地去展望，也应该回过头去用心发现，并纠正自己在旧年里的失误。要知道，做到“更加”、“更好”，也可以通过总结过去，并想办法减少工作中的不足，或者弥补一下人性中的某些弱点而获得。
人生的美丽与完善，不仅可以通过增加美好的东西来体现，也可以通过我们不断去掉自己身上的毛病，改掉自己身上的缺点，消除自己身上的弱点而显现出来。认清自己的缺点和不良因素，并用切实的努力去掉它们，这与肯定和发扬自己的优点和亮点同样重要。有时候明确前者并加以改正，比明确后者并加以发扬可能更重要。
因此，人生在世，我们不妨换一下思维方式，学会做一做减法。这样一来，自然就会多一些平和，少一些焦虑。
本文作者：杨秉辉
糖，这几年来名声不好，因为糖尿病患者太多了。据估计中国现有糖尿病人近4000万，加上糖耐量不正常的糖尿病后备队员可能近七八千万人，比欧洲一个大国的人口还多。糖尿病顾名思义是尿里有糖的病，尿里的糖是从血里滤出来的，只有血里的糖太多了，才会滤出来嘛；而血里的糖是我们吃进去的。所以要预防糖尿病的关键便是不能吃糖。本来糖代表着幸福美满，比如有一首歌便唱道“生活比蜜糖还要甜”。现在糖一下子却被人们敬而远之，无糖食品竞相出笼，争取市场的策略就是“无糖”，各大媒体对于糖，更是口诛笔伐，甚至有人做篇文章标题便是《白糖赛砒霜》。
糖真的那么可怕吗？问问那些患了糖尿病的老先生，为什么要吃那么多的糖以致于闹出个糖尿病来，一问才知道不是那么一回事。原来老先生并不爱吃甜食，至于糖果，几乎想不起来哪一年曾经吃过一点。再问患糖尿病的小青年，回答是“从小就有了糖尿病，从来不敢吃糖”，那糖尿病从哪里来的呢？糖到底是糖尿病的罪魁祸首吗？
仔细一研究，不是那么一回事，糖尿病是因为糖的新陈代谢，特别是糖的吸收与利用所依赖的胰岛素的绝对的与相对的不足所引起的。近年来还注意到有些糖尿病人其实胰岛素也不缺少，只是他的身体变得对胰岛素不敏感了，医学的名词叫做“胰岛素抵抗”，是身体新陈代谢紊乱，叫作“代谢综合征”的一部分表现。这个综合征的其他表现还有肥胖、高血脂、高血压、高血黏度等等。
当然，胰岛素相对不足，或是胰岛素抵抗，糖也脱不了干系。不过要知道这里所指的糖是指碳水化合物的总称，也就是我们饮食中的米饭、馒头、面条、面包、饼干、山芋、南瓜等等，当然也包括我们吃的白糖、糖果之类。因为这些东西吃得太多，身体的胰岛素就显得相对不够了。而代谢综合征也确实多见于食量不小，而又缺少运动的人，尤其以胖的人为多。
米饭、馒头也是糖吗？是的。糖分为多糖、双糖、单糖。米饭、馒头、面条、面包、饼干、山芋、南瓜所含的淀粉便是多糖，而蔗糖、麦芽糖和乳糖是双糖，果糖、半乳糖与葡萄糖是单糖。人体只能吸收单糖，而单糖之中葡萄糖是可以利用的主要形式。多糖类的淀粉虽然不甜，但在淀粉酶的作用之下，便会被分解为单糖，而且主要是葡萄糖。如有足够的胰岛素，身体便能将其吸收利用。如果没有足够的胰岛素帮助它转化，或是产生了“胰岛素抵抗”，血糖便会升高，乃至经过肾脏滤出成为尿糖，便是糖尿病。
多糖类的淀粉在淀粉酶的作用下一下子变成了葡萄糖，人体便可以直接利用。其他的糖类最终也是变成单糖，但他们却不是一变即是葡萄糖，比如麦芽糖分解为果糖和半乳糖，然后再转变为葡萄糖被吸收利用。虽然这并不一定表示要比淀粉酶消化吸收费事，但我们也不必认为最终将分解为果糖的白糖（应该说是蔗糖）或糖果都是精制糖，没有什么营养或更容易吸收。不错，白糖和糖果主要是蔗糖或果糖，比之于米饭、馒头从成分来说比较单一，就只是糖，不像米饭、馒头里面还含有一定的植物蛋白、纤维素、矿物质（当然糖果里面还加了香精色素或许还有果仁之类），但精制是说它比起淀粉来含糖较纯，并非含糖量多。一个人一天如果吃400克米或小麦做成的饭或面条，那么他摄入的碳水化合物约360克，这些都是糖。你能吃多少精制的白糖呢？吃糖粥、吃糖茶、吃甜点又能吃掉多少糖呢？360克是七两二钱，你一天能吃掉那么多的白糖吗？
上世纪90年代有人研究了各种单糖被利用的情况，结果发现从进入血液来说葡萄糖最快，果糖次之，半乳糖更次。糖尿病人血液中高出的糖主要是葡萄糖而不是果糖。所以从这个意义上说，控制淀粉类食物对预防糖尿病来说更为重要。葡萄糖在肝脏中最终仍可以转化为脂类物质，与果糖皆是一丘之貉。所以对血中甘油三酯较高的人，我们除了劝他少吃脂肪外，还得告诉他少吃点饭。
当然这里并不是说糖不好，事实上糖是人体能量的主要来源，而且是最最合理的能量来源。如果用蛋白质来代替糖提供人体必需的能量，那么便会明显增加肝脏和肾脏的负担；如果用脂肪来代替糖，那么我们的脑力将明显减退，因为脑组织必须由葡萄糖代谢提供能量，而且稍不当心将不知道会增加多少心血管病。
人类的生存与发展需要糖。这些年欧美人士也认为多吃糖类食物会引起肥胖，于是便有一种叫做阿特金斯饮食法流行，这种饮食法严格限制糖类食物的摄入，所需热能全由蛋白质与脂肪提供，验证下来，这些人不但体重不减，而且心血管病增加，肾脏不堪负担，脑力明显减退。人终究不是狮子老虎，糖类食物是需要的，而且应该是人体生命活动的主要能量提供者。当然糖类食物也是需要限制的，其实要限定的主要是米饭、馒头、面条之类，白糖并不“赛砒霜”，吃点也无妨，因为和米饭馒头相比，不可能吃那么多。当然并不提倡多多地吃白糖，尤其是已经患了糖尿病、血糖控制不佳的人。
糖，这几年来名声不好，因为糖尿病患者太多了。据估计中国现有糖尿病人近4000万，加上糖耐量不正常的糖尿病后备队员可能近七八千万人，比欧洲一个大国的人口还多。糖尿病顾名思义是尿里有糖的病，尿里的糖是从血里滤出来的，只有血里的糖太多了，才会滤出来嘛；而血里的糖是我们吃进去的。所以要预防糖尿病的关键便是不能吃糖。本来糖代表着幸福美满，比如有一首歌便唱道“生活比蜜糖还要甜”。现在糖一下子却被人们敬而远之，无糖食品竞相出笼，争取市场的策略就是“无糖”，各大媒体对于糖，更是口诛笔伐，甚至有人做篇文章标题便是《白糖赛砒霜》。
糖真的那么可怕吗？问问那些患了糖尿病的老先生，为什么要吃那么多的糖以致于闹出个糖尿病来，一问才知道不是那么一回事。原来老先生并不爱吃甜食，至于糖果，几乎想不起来哪一年曾经吃过一点。再问患糖尿病的小青年，回答是“从小就有了糖尿病，从来不敢吃糖”，那糖尿病从哪里来的呢？糖到底是糖尿病的罪魁祸首吗？
仔细一研究，不是那么一回事，糖尿病是因为糖的新陈代谢，特别是糖的吸收与利用所依赖的胰岛素的绝对的与相对的不足所引起的。近年来还注意到有些糖尿病人其实胰岛素也不缺少，只是他的身体变得对胰岛素不敏感了，医学的名词叫做“胰岛素抵抗”，是身体新陈代谢紊乱，叫作“代谢综合征”的一部分表现。这个综合征的其他表现还有肥胖、高血脂、高血压、高血黏度等等。
当然，胰岛素相对不足，或是胰岛素抵抗，糖也脱不了干系。不过要知道这里所指的糖是指碳水化合物的总称，也就是我们饮食中的米饭、馒头、面条、面包、饼干、山芋、南瓜等等，当然也包括我们吃的白糖、糖果之类。因为这些东西吃得太多，身体的胰岛素就显得相对不够了。而代谢综合征也确实多见于食量不小，而又缺少运动的人，尤其以胖的人为多。
米饭、馒头也是糖吗？是的。糖分为多糖、双糖、单糖。米饭、馒头、面条、面包、饼干、山芋、南瓜所含的淀粉便是多糖，而蔗糖、麦芽糖和乳糖是双糖，果糖、半乳糖与葡萄糖是单糖。人体只能吸收单糖，而单糖之中葡萄糖是可以利用的主要形式。多糖类的淀粉虽然不甜，但在淀粉酶的作用之下，便会被分解为单糖，而且主要是葡萄糖。如有足够的胰岛素，身体便能将其吸收利用。如果没有足够的胰岛素帮助它转化，或是产生了“胰岛素抵抗”，血糖便会升高，乃至经过肾脏滤出成为尿糖，便是糖尿病。
多糖类的淀粉在淀粉酶的作用下一下子变成了葡萄糖，人体便可以直接利用。其他的糖类最终也是变成单糖，但他们却不是一变即是葡萄糖，比如麦芽糖分解为果糖和半乳糖，然后再转变为葡萄糖被吸收利用。虽然这并不一定表示要比淀粉酶消化吸收费事，但我们也不必认为最终将分解为果糖的白糖（应该说是蔗糖）或糖果都是精制糖，没有什么营养或更容易吸收。不错，白糖和糖果主要是蔗糖或果糖，比之于米饭、馒头从成分来说比较单一，就只是糖，不像米饭、馒头里面还含有一定的植物蛋白、纤维素、矿物质（当然糖果里面还加了香精色素或许还有果仁之类），但精制是说它比起淀粉来含糖较纯，并非含糖量多。一个人一天如果吃400克米或小麦做成的饭或面条，那么他摄入的碳水化合物约360克，这些都是糖。你能吃多少精制的白糖呢？吃糖粥、吃糖茶、吃甜点又能吃掉多少糖呢？360克是七两二钱，你一天能吃掉那么多的白糖吗？
上世纪90年代有人研究了各种单糖被利用的情况，结果发现从进入血液来说葡萄糖最快，果糖次之，半乳糖更次。糖尿病人血液中高出的糖主要是葡萄糖而不是果糖。所以从这个意义上说，控制淀粉类食物对预防糖尿病来说更为重要。葡萄糖在肝脏中最终仍可以转化为脂类物质，与果糖皆是一丘之貉。所以对血中甘油三酯较高的人，我们除了劝他少吃脂肪外，还得告诉他少吃点饭。
当然这里并不是说糖不好，事实上糖是人体能量的主要来源，而且是最最合理的能量来源。如果用蛋白质来代替糖提供人体必需的能量，那么便会明显增加肝脏和肾脏的负担；如果用脂肪来代替糖，那么我们的脑力将明显减退，因为脑组织必须由葡萄糖代谢提供能量，而且稍不当心将不知道会增加多少心血管病。
人类的生存与发展需要糖。这些年欧美人士也认为多吃糖类食物会引起肥胖，于是便有一种叫做阿特金斯饮食法流行，这种饮食法严格限制糖类食物的摄入，所需热能全由蛋白质与脂肪提供，验证下来，这些人不但体重不减，而且心血管病增加，肾脏不堪负担，脑力明显减退。人终究不是狮子老虎，糖类食物是需要的，而且应该是人体生命活动的主要能量提供者。当然糖类食物也是需要限制的，其实要限定的主要是米饭、馒头、面条之类，白糖并不“赛砒霜”，吃点也无妨，因为和米饭馒头相比，不可能吃那么多。当然并不提倡多多地吃白糖，尤其是已经患了糖尿病、血糖控制不佳的人。
本文作者：马寿成
也许正因为新疆人的性情粗犷，新疆很多小吃才可以不用筷子和碗，直接用手就可以抓着吃，无论是面食、肉、还是饭，吃起来就让人多了种豪迈气概。
馕
早在一千年前新疆居民就以馕为主食了。除了可以裹腹之外，馕还是维吾尔族人的信仰，在维吾尔族人的心目中，馕和盐都是神圣之物，如果谁敢违背凭借这些圣物所发的誓言，即使死了都要受到地狱烈焰的煎熬与铁锤的锻打。在维吾尔族人的婚礼上，至今主婚人都会向新郎和新娘各赐一小块馕，让新人当着大家的面蘸盐水吃下，以表示山盟海誓、同甘共苦和白头偕老。
馕是在一种特制馕坑中烤制出来的。中间薄脆，边沿厚而软，味香适口。馕的主原料是面粉、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐。品种很多，不下20种。其中“艾曼克馕”是馕中之王，每个馕要用1 kg～2 kg面粉，直径可达50 cm；而“告尔丹馕”则是最厚的，因中间有小窝又称“窝窝馕”；最豪华的要属“阔西馕”，它是把肥羊肉切碎加上油、盐、洋葱等包在发酵的面里烤制成的肉馕。
胡辣羊蹄子
先不说胡辣羊蹄的味道，单看那充满肉欲的酱红色调以及约90 cm的大盆里层层叠叠码得约半米来高的气势，就够让你驻足观望和垂涎的了。尤其是秋冬季节坐在夜市的摊点上，双手豪迈地抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄，旁若无人地张嘴一咬，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱脱能把你捧上逍遥的云端。
胡辣羊蹄子的作法很简单：羊蹄入老汤锅卤到熟烂，卤好后，捞出用胡椒、辣椒面等佐料拌匀即可，淋一些刚才的卤汤汁就更加味美。
酸奶疙瘩
做奶制品是哈萨克族妇女的拿手绝活，制作酸奶疙瘩更是她们向尊贵客人显示其高超厨艺的最佳手段。要制作酸奶疙瘩首先要把新挤的奶煮沸杀菌，快凉时倒入适量的酸奶酵头进行搅拌，而后再倒入一只特制的皮囊里扎口发酵，之后将发酵好的酸奶倒在一块纱布上挤去里面的黄水，最后用特制的木模成形晒干就大功告成。
别看这酸奶疙瘩制作简单，其营养价值却是牛奶的十倍！建议来新疆旅游的朋友随身带些酸奶疙瘩，路途中搭配着新疆的馕、葡萄干和核桃仁一起吃，味道和营养都是一流的。
手抓肉和抓饭
手抓肉是哈萨克牧民招待贵客的必备佳肴，也是喜庆宴会上的主菜。在新疆的城市里，哈族婚礼或宴庆上所上的手抓肉不光有羊肉，还有整牛腿和马里脊肉，吃的时候主人会把盘子里大块的肉用小刀一片片削下，客人们就配着洋葱和酸奶油用手去抓着吃。
抓饭维吾尔族语称“朴劳”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，把带骨肥羊肉剁小块，清油炸之，加入洋葱、胡萝卜、孜然，炒后放清油、食盐，倾入大米焖熟。出来的抓饭油亮生辉，滋味鲜美，那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。
维吾尔族食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食。
也许正因为新疆人的性情粗犷，新疆很多小吃才可以不用筷子和碗，直接用手就可以抓着吃，无论是面食、肉、还是饭，吃起来就让人多了种豪迈气概。
馕
早在一千年前新疆居民就以馕为主食了。除了可以裹腹之外，馕还是维吾尔族人的信仰，在维吾尔族人的心目中，馕和盐都是神圣之物，如果谁敢违背凭借这些圣物所发的誓言，即使死了都要受到地狱烈焰的煎熬与铁锤的锻打。在维吾尔族人的婚礼上，至今主婚人都会向新郎和新娘各赐一小块馕，让新人当着大家的面蘸盐水吃下，以表示山盟海誓、同甘共苦和白头偕老。
馕是在一种特制馕坑中烤制出来的。中间薄脆，边沿厚而软，味香适口。馕的主原料是面粉、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐。品种很多，不下20种。其中“艾曼克馕”是馕中之王，每个馕要用1 kg～2 kg面粉，直径可达50 cm；而“告尔丹馕”则是最厚的，因中间有小窝又称“窝窝馕”；最豪华的要属“阔西馕”，它是把肥羊肉切碎加上油、盐、洋葱等包在发酵的面里烤制成的肉馕。
胡辣羊蹄子
先不说胡辣羊蹄的味道，单看那充满肉欲的酱红色调以及约90 cm的大盆里层层叠叠码得约半米来高的气势，就够让你驻足观望和垂涎的了。尤其是秋冬季节坐在夜市的摊点上，双手豪迈地抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄，旁若无人地张嘴一咬，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱脱能把你捧上逍遥的云端。
胡辣羊蹄子的作法很简单：羊蹄入老汤锅卤到熟烂，卤好后，捞出用胡椒、辣椒面等佐料拌匀即可，淋一些刚才的卤汤汁就更加味美。
酸奶疙瘩
做奶制品是哈萨克族妇女的拿手绝活，制作酸奶疙瘩更是她们向尊贵客人显示其高超厨艺的最佳手段。要制作酸奶疙瘩首先要把新挤的奶煮沸杀菌，快凉时倒入适量的酸奶酵头进行搅拌，而后再倒入一只特制的皮囊里扎口发酵，之后将发酵好的酸奶倒在一块纱布上挤去里面的黄水，最后用特制的木模成形晒干就大功告成。
别看这酸奶疙瘩制作简单，其营养价值却是牛奶的十倍！建议来新疆旅游的朋友随身带些酸奶疙瘩，路途中搭配着新疆的馕、葡萄干和核桃仁一起吃，味道和营养都是一流的。
手抓肉和抓饭
手抓肉是哈萨克牧民招待贵客的必备佳肴，也是喜庆宴会上的主菜。在新疆的城市里，哈族婚礼或宴庆上所上的手抓肉不光有羊肉，还有整牛腿和马里脊肉，吃的时候主人会把盘子里大块的肉用小刀一片片削下，客人们就配着洋葱和酸奶油用手去抓着吃。
抓饭维吾尔族语称“朴劳”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，把带骨肥羊肉剁小块，清油炸之，加入洋葱、胡萝卜、孜然，炒后放清油、食盐，倾入大米焖熟。出来的抓饭油亮生辉，滋味鲜美，那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。
维吾尔族食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食。
